- 商家货号:T001593582
- ISBN:9787101154351
- 出版日期:2022-01-01
- 页码:0
- 字数:0
- 装帧:
- 开本:
- 版次:
编辑推荐 |
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内容简介 |
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吃好吃的,看好看的,是饮食男女的天性,是人之大欲,“食色”正是人间烟火,是日常生活。本书从古人的日常生活细节出发,细说饮食、服饰、行旅、草木、节令、百戏、歌谣等主题,天人关系、时空想象、宗教信仰、伦理道德、思维惯性、治国理念、养生观念、时令民俗、审美风尚、娱乐休闲等尽在其中。在“物质和精神打成一片”的传统里,邂逅最寻常的人性和最朴素的情感。小品文风,清新自然,读之有趣,富有余韵,既“可信”,又“可爱”。
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作者简介 |
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目录 |
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饮食
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精彩书评 | |||
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书摘 |
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饮食虽是小道,在中国却有着深厚的文化基础,并非仅仅是茶余酒后的谈助而已。 自古以来,儒道两家,道不同不相为谋。道家将人放在宇宙自然间,关注个体生命的价值和存在;儒家则把人放在社会中,说的都是立身做人的道理。二者视角不一,关注的重心以及得出的结论都有极大差异,然而,却都从饮食着眼。 道家讲服食养生,强调食物补精益气的作用,如《黄帝内经。素问》云:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”儒家则看到饮食男女这些本能欲望,认为这关涉到人之为人,告子云:“食色,性也。”儒家的另一部经典《礼记》也说:“饮食男女,人之大欲存焉。”(《礼运篇》) 吃饭睡觉出于本能,关涉生命保存和后代接续,自然不可忽视,上述这些话也就不是什么深刻的大道理。但《礼记》又说:“礼之初,始诸饮食。”当人们意识到不能像动物一样茹毛饮血,撕咬抢食,而是要讲规矩,讲熟食烹饪,礼就产生了。可见,在古人看来,吃喝说着简单,却不是小事,它关涉身体饥饱康健,也是文化发展和文明进步的表征。 因此,对比中外文化,确实没有哪一个民族能像中国人的祖先那样,在自己的饮食生活中倾注了如此多的注意力,产生了诸多创造和深刻的理解。人们使用炙、烤、煨、炖、焖、炮、烩、煎、煮、烧等多种方式烹饪天南地北的各色食物,满足了口腹之欲,也衍生出食药同源、饮食养生的观念。 食药同源,意思是许多食物即药物,它们之间并无绝对的分界。古医家认为中药有四性、五味,而食物也同样如此,因此,食物能人药,许多药物也可以食用,这就是药食同源理论的基础,也是食疗的基础。 古人认为,食物各有本性,对人体最有益的是具有中和之性的食物,假如稍有所偏,就会偏凉(如绿豆、冬瓜),或偏温(如生姜、红枣),假如过多地偏离“中”,就成“寒”与“热”,就近似药了,这就是凉药或热药的来历。中医的治疗原则,“寒者热之,热者寒之”,即得了热病当用凉药,反之用热药。但如果寒热都不是很严重,那就用偏凉或偏热的食物调节就可以了,这就是所谓“食疗”。 《黄帝内经》是我国最古老的医学典籍,对药疗和食疗间的关系有着非常很好的理论。《素问》篇云: 大毒治病,十去其六;常毒治病,十去其七;小毒治病,十去其八;无毒治病,十去其九。谷肉果菜,食养尽之,无使过之,伤其正也。 意思是用偏性大的药物(如石膏、附子等)治病,有十分的病,只治到六分好就不能再服用了;用普通偏性的药物治疗(如菊花、陈皮等),有十分的病,只治到七分好就可不用;偏性小的药物(如葛根、首乌等),有十分的病,只治到八分即可停用;没有偏性的药物(如淮山、枸杞子),有十分病治到九分就可以。那余下的几分呢?就用谷肉果菜来食疗,慢慢调补,药疗和食补都不可用力过猛,超过限度,就是伤其正也。P2-4
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