- 商家货号:T001327519
- ISBN:9787518426904
- 出版日期:1900-01-01
- 页码:0
- 字数:0
- 装帧:
- 开本:
- 版次:
编辑推荐 |
|||
|
|||
内容简介 |
|||
《客家美食文化》以福建省龙岩市连城县为切入点,介绍了新泉、芷溪和庙前等客家地区的美食文化。为了更好地“挖掘、整理、开拓、创新”客家美食文化,作者经过多年对客家美食文化的探索、实践和研究,把客家美食文化进行多方面、系统性地展示和描述,不仅是为了记录文化、记住乡愁,更是为了能够让更多的人认识、了解、喜爱、支持并宣传客家美食文化,从而让客家美食文化走向世界。
|
|||
作者简介 |
|||
|
|||
目录 |
|||
006 第一章 客家美食文化的前世今生
|
|||
精彩书评 | |||
|
|||
书摘 |
|||
第二节 客家美食文化的演变过程 客家美食文化源远流长,历经了时代的变迁,其文化内涵也随着 时代的发展而得到继承与发生演变。客家聚居地以闽粤赣边区的大三 角为主,这里不但有跨越赣南、闽西的武夷山脉,有横贯赣南的五岭 之一的大庾岭和罗霄山脉,还有闽西境内的玳瑁山脉、彩眉山脉、博 平岭山脉、松毛山脉以及五岭余脉。粤东境内的尚有项山山脉、阴那 山脉、凤凰山脉、释迦山脉等。高峻延绵的山脉和低矮起伏的丘陵地 带交接,形成了大小不等的盆地。总体来说,客家聚居地以山地为 图1-3 起早贪黑劳作归来的客家人图1-4 靠山吃山的客家人 010 客家美食文化 图1-5 咬牙坚持劳作的客家人 图1-6 翻山越岭上山砍樵的客家人 第一章 客家美食文化的前世今生011 图1-7 大山深处的客家乡村 主,夹以河床谷地。正因为客家地区地处内陆,靠近大山,远离大 海,大部分客家人都需要在穷山恶水的环境下生存和发展,日常劳作 以繁重的体力活为主,并且几乎每天都需要翻山越岭,汗流浃背,体 能消耗巨大,需要补充大量的盐分,因此,客家美食主要以一些耐消 化和重口味的食物为主,于是逐步形成了油重味浓的美食特色。 随着经济的发展和社会的进步,客家人的生活水平也逐渐得到了 改善,于是,客家美食文化在得到继承的同时,也慢慢发生了演变。 在客家人解决了温饱之后,客家食材用料由原来的纯野生发展到以家 禽和野味为主,在烹饪方式上也由原来的炭烤翻炒发展到蒸、煲、 炖、煮,在营养价值追求方面,则更加注重食物的滋补营养,讲究四 012 客家美食文化 时节气,并且产生了“冬羊、夏狗、春鸡、秋鸭”的养生学之说。在 过去的三十年里,经过客家人的不断努力,客家美食文化得到进一步 的丰富与升华,其中最突出的是客家菜秉承的“原汁原味、滋补营养” 两大原则。这两大原则主要包含三个方面的内容:,因地制宜地 选择天然野生和家养粗种食材,即零污染的绿色食品;第二,烹饪方 式以蒸、煲、炖、煮为主,保持食物营养成分;第三,佐料主要采用 当地野生的民间中草药为主,以达到养生滋补的功效。其中拥有代表 性的客家菜包括酿豆腐、白斩鸡、清焖大薯、猪八宝、溪鱼焖豆腐等 都是采用以上方法制成,并且受到了男女老少食客们的喜爱。
|
商品评价
100%好评
共有0人参与评分评价商品